Kohlenhydratreiche Körner­früchte

Morphologische Erkennungsmerkmale von Gerste:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien
Blätter:
Blattspreiten flach, linealisch, paralleladrig und meist rau. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Lang, sichelförmig und unbewimpert; sie umfassen den Halm weitgehend bzw. nahezu vollständig
Blatthäutchen (Ligula):
Kurz bis mittelgroß, häutig, am oberen Rand fein gezähnt bzw. unregelmäßig eingeschnitten
Ähre:
Endständige, kompakte Ähre mit dreizähligen Ährchengruppen an jedem Knoten der Ährenspindel
Die Ährchen sind sitzend und jeweils von einem Paar Hüllspelzen umgeben
- Zweizeilige Gerste:
An jedem Knoten der Ährenspindel ist nur das mittlere Ährchen fertil
Die beiden seitlichen Ährchen sind steril bzw. überwiegend reduziert
Dadurch entsteht eine zweizeilige, relativ flache und regelmäßig aufgebaute Ähre
Die Ährchen bzw. Körner sind überwiegend in zwei Reihen angeordnet
- Mehrzeilige Gerste:
An jedem Knoten der Ährenspindel sind alle drei Ährchen fertil und bilden Körner aus
Dadurch entstehen vier oder sechs Kornreihen, wobei die sechszeilige Form die typische mehrzeilige Gerste darstellt
Die Ähre wirkt dadurch breiter und kräftiger
Grannen:
Sehr lang und auffällig, meist deutlich länger als die Ähre
Korn (Karyopse):
Länglich bis länglich-oval, häufig gelblich bis gelblich-braun
Die Deckspelzen sind in der Regel fest mit der Karyopse verbunden

Morphologische Erkennungsmerkmale von Gerste:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien
Blätter:
Blattspreiten flach, linealisch, paralleladrig und meist rau. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Lang, sichelförmig und unbewimpert; sie umfassen den Halm weitgehend bzw. nahezu vollständig
Blatthäutchen (Ligula):
Kurz bis mittelgroß, häutig, am oberen Rand fein gezähnt bzw. unregelmäßig eingeschnitten
Ähre:
Endständige, kompakte Ähre mit dreizähligen Ährchengruppen an jedem Knoten der Ährenspindel
Die Ährchen sind sitzend und jeweils von einem Paar Hüllspelzen umgeben
- Zweizeilige Gerste:
An jedem Knoten der Ährenspindel ist nur das mittlere Ährchen fertil
Die beiden seitlichen Ährchen sind steril bzw. überwiegend reduziert
Dadurch entsteht eine zweizeilige, relativ flache und regelmäßig aufgebaute Ähre
Die Ährchen bzw. Körner sind überwiegend in zwei Reihen angeordnet
- Mehrzeilige Gerste:
An jedem Knoten der Ährenspindel sind alle drei Ährchen fertil und bilden Körner aus
Dadurch entstehen vier oder sechs Kornreihen, wobei die sechszeilige Form die typische mehrzeilige Gerste darstellt
Die Ähre wirkt dadurch breiter und kräftiger
Grannen:
Sehr lang und auffällig, meist deutlich länger als die Ähre
Korn (Karyopse):
Länglich bis länglich-oval, häufig gelblich bis gelblich-braun
Die Deckspelzen sind in der Regel fest mit der Karyopse verbunden

Morphologische Erkennungsmerkmale von Gerste:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien
Blätter:
Blattspreiten flach, linealisch, paralleladrig und meist rau. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Lang, sichelförmig und unbewimpert; sie umfassen den Halm weitgehend bzw. nahezu vollständig
Blatthäutchen (Ligula):
Kurz bis mittelgroß, häutig, am oberen Rand fein gezähnt bzw. unregelmäßig eingeschnitten
Ähre:
Endständige, kompakte Ähre mit dreizähligen Ährchengruppen an jedem Knoten der Ährenspindel
Die Ährchen sind sitzend und jeweils von einem Paar Hüllspelzen umgeben
- Zweizeilige Gerste:
An jedem Knoten der Ährenspindel ist nur das mittlere Ährchen fertil
Die beiden seitlichen Ährchen sind steril bzw. überwiegend reduziert
Dadurch entsteht eine zweizeilige, relativ flache und regelmäßig aufgebaute Ähre
Die Ährchen bzw. Körner sind überwiegend in zwei Reihen angeordnet
- Mehrzeilige Gerste:
An jedem Knoten der Ährenspindel sind alle drei Ährchen fertil und bilden Körner aus
Dadurch entstehen vier oder sechs Kornreihen, wobei die sechszeilige Form die typische mehrzeilige Gerste darstellt
Die Ähre wirkt dadurch breiter und kräftiger
Grannen:
Sehr lang und auffällig, meist deutlich länger als die Ähre
Korn (Karyopse):
Länglich bis länglich-oval, häufig gelblich bis gelblich-braun
Die Deckspelzen sind in der Regel fest mit der Karyopse verbunden

Morphologische Erkennungsmerkmale von Hafer:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert
Blätter:
Blattspreiten flach, linealisch bis lanzettlich und paralleladrig. Die Blattoberfläche ist häufig rau. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Blattöhrchen fehlen weitgehend oder sind nur schwach ausgebildet
Sie sind im Vergleich zu Gerste deutlich weniger auffällig und stellen ein wichtiges Bestimmungsmerkmal dar.
Blatthäutchen (Ligula):
Deutlich ausgebildet, häutig und relativ groß. Der obere Rand kann glatt, fein gezähnt oder unregelmäßig eingeschnitten sein
Rispe:
Endständige, lockere und ausgebreitete Rispe mit verzweigten Seitenästen. Die Ährchen sitzen einzeln an den Rispenästen und sind häufig nickend
Damit unterscheidet sich Hafer deutlich von Getreidearten mit kompakter Ähre, beispielsweise Gerste und Weizen
Ährchen:
Mehrblütig und von zwei großen Hüllspelzen umgeben. Die einzelnen Blüten besitzen Deck- und Vorspelzen
Die Ährchen sind vergleichsweise groß und locker aufgebaut
Grannen:
Grannen können vorhanden sein und entspringen insbesondere an den Deckspelzen. Sie sind häufig gekniet und gedreht
Ihre Ausprägung kann je nach Sorte unterschiedlich sein und bei bestimmten Formen weitgehend fehlen
Korn (Karyopse):
Länglich bis spindelförmig und meist gelblich bis gelblich-weiß gefärbt
Bei Spelzhafer ist die Karyopse fest mit den Spelzen verbunden und wird von diesen umschlossen
Bei Nackthafer lösen sich die Spelzen beim Dreschen weitgehend vom Korn

Morphologische Erkennungsmerkmale von Roggen:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert
Blätter:
Blattspreiten flach, linealisch, paralleladrig. Die Blattoberfläche ist häufig rau. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, schmal und sichelförmig, meist unbewimpert oder nur schwach bewimpert
Sie umfassen den Halm nur teilweise und sind weniger stark ausgeprägt als bei Gerste
Blatthäutchen (Ligula):
Kurz bis mittelgroß, häutig und meist glatt bis fein gezähnt. Es befindet sich am Übergang zwischen Blattscheide und Blattspreite
Ähre:
Endständige, schlanke und längliche Ähre mit einer deutlich ausgebildeten Ährenspindel. An jedem Knoten der Ährenspindel sitzt ein Ährchen
Die Ähre ist im Vergleich zu Weizen und Gerste relativ schmal und locker aufgebaut
Ährchen:
Die Ährchen sind überwiegend zweiblütig und jeweils von zwei Hüllspelzen umgeben.
Grannen:
Sehr lang, fein und auffällig. Sie entspringen an den Deckspelzen und ragen deutlich über die Ährchen hinaus
Dadurch erhält die Roggenähre ihr charakteristisches, borstig wirkendes Erscheinungsbild
Korn (Karyopse):
Länglich bis länglich-oval, häufig graugrünlich bis gelblich-braun gefärbt
Die Karyopse besitzt eine ausgeprägte Bauchfurche
Bei der Reife bzw. beim Dreschen lösen sich die Spelzen weitgehend vom Korn

Morphologische Erkennungsmerkmale von Triticale:

Wissenschaftlicher Hinweis:
Triticale ist eine durch Kreuzung von Weizen (Triticum spp.) und Roggen (Secale spp.) entstandene Getreidegruppe
Aufgrund ihrer hybriden Herkunft und der unterschiedlichen Züchtungstypen weisen Triticale-Pflanzen eine vergleichsweise hohe morphologische Variabilität auf
Einzelne Merkmale, insbesondere die Ausprägung von Grannen, Ähre und Blattorganen, sollten daher nicht als absolut artspezifisch betrachtet werden

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert
In Wuchsform und Halmstruktur zeigt Triticale Merkmale, die zwischen Weizen und Roggen liegen können
Blätter:
Blattspreiten flach, linealisch bis lanzettlich, paralleladrig. Die Blattoberfläche ist häufig rau. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Deutlich ausgebildet, meist sichelförmig und überwiegend unbewimpert bis schwach bewimpert. Sie umfassen den Halm teilweise bis weitgehend
Die Ausprägung der Blattöhrchen kann je nach Genotyp variieren
Blatthäutchen (Ligula):
Kurz bis mittelgroß, häutig und meist glatt bis fein gezähnt. Form und Ausprägung können zwischen verschiedenen Triticale-Genotypen variieren
Ähre:
Endständige, längliche und kompakte bis mäßig lockere Ähre mit deutlich ausgebildeter Ährenspindel. 
Die Form und Dichte der Ähre können je nach Genotyp variieren und Merkmale von Weizen und Roggen miteinander kombinieren
Ährchen:
An den Knoten der Ährenspindel sitzen die Ährchen einzeln
Die Ährchen sind mehrblütig und jeweils von zwei Hüllspelzen umgeben
Grannen:
Grannen können vorhanden sein und weisen je nach Genotyp eine unterschiedliche Länge und Ausprägung auf
Bei begrannten Formen sind sie deutlich sichtbar und können über die Ährchen hinausragen
Ihre Ausprägung kann sowohl weizen- als auch roggenähnliche Merkmale zeigen
Korn (Karyopse):
Länglich bis länglich-oval, meist gelblich bis gelblich-braun. Form, Größe und Färbung können abhängig vom Genotyp variieren
Die Karyopse weist morphologische Merkmale auf, die sowohl dem Weizen als auch dem Roggen ähneln können
Die Anhaftung der Spelzen an die Karyopse kann ebenfalls variieren

Morphologische Erkennungsmerkmale von Weizen:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Gras mit aufrechtem, hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien und kann sich durch Bestockung verzweigen 
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet; Blattspreiten flach, linealisch und paralleladrig; Blattscheiden umfassen den Halm 
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend; bewimpert
Wichtigstes Feldkennzeichen: Kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen 
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig, relativ kurz, etwa 1–4 mm lang, meist abgestutzt und fein gezähnt bzw. bewimpert 
Ähre:
Endständig, zweizeilig mit zahlreichen sitzenden Ährchen;  Ährchen sitzen einzeln an der Ährenspindel und enthalten mehrere Blüten 
Grannen:
Die Ähre kann begrannt oder unbegrannt sein; bei begrannten Sorten können die Grannen mehrere Zentimeter lang werden 
Korn (Karyopse):
Korn oval bis ellipsoidisch, mit Längsfurche und einem Haarbüschel an der Spitze; die Körner können je nach Sorte gelblich, gelblich-braun, rötlich oder weißlich gefärbt sein

Morphologische Erkennungsmerkmale von Weizen:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Gras mit aufrechtem, hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien und kann sich durch Bestockung verzweigen 
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet; Blattspreiten flach, linealisch und paralleladrig; Blattscheiden umfassen den Halm 
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend; bewimpert
Wichtigstes Feldkennzeichen: Kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen 
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig, relativ kurz, etwa 1–4 mm lang, meist abgestutzt und fein gezähnt bzw. bewimpert 
Ähre:
Endständig, zweizeilig mit zahlreichen sitzenden Ährchen;  Ährchen sitzen einzeln an der Ährenspindel und enthalten mehrere Blüten 
Grannen:
Die Ähre kann begrannt oder unbegrannt sein; bei begrannten Sorten können die Grannen mehrere Zentimeter lang werden 
Korn (Karyopse):
Korn oval bis ellipsoidisch, mit Längsfurche und einem Haarbüschel an der Spitze; die Körner können je nach Sorte gelblich, gelblich-braun, rötlich oder weißlich gefärbt sein

Morphologische Erkennungsmerkmale von Weizen:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Gras mit aufrechtem, hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien und kann sich durch Bestockung verzweigen 
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet; Blattspreiten flach, linealisch und paralleladrig; Blattscheiden umfassen den Halm 
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend; bewimpert
Wichtigstes Feldkennzeichen: Kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen 
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig, relativ kurz, etwa 1–4 mm lang, meist abgestutzt und fein gezähnt bzw. bewimpert 
Ähre:
Endständig, zweizeilig mit zahlreichen sitzenden Ährchen;  Ährchen sitzen einzeln an der Ährenspindel und enthalten mehrere Blüten 
Grannen:
Die Ähre kann begrannt oder unbegrannt sein; bei begrannten Sorten können die Grannen mehrere Zentimeter lang werden 
Korn (Karyopse):
Korn oval bis ellipsoidisch, mit Längsfurche und einem Haarbüschel an der Spitze; die Körner können je nach Sorte gelblich, gelblich-braun, rötlich oder weißlich gefärbt sein

Morphologische Erkennungsmerkmale von Weizen:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Gras mit aufrechtem, hohlem Halm. Der Halm besitzt mehrere Knoten und Internodien und kann sich durch Bestockung verzweigen 
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet; Blattspreiten flach, linealisch und paralleladrig; Blattscheiden umfassen den Halm 
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend; bewimpert
Wichtigstes Feldkennzeichen: Kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen 
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig, relativ kurz, etwa 1–4 mm lang, meist abgestutzt und fein gezähnt bzw. bewimpert 
Ähre:
Endständig, zweizeilig mit zahlreichen sitzenden Ährchen;  Ährchen sitzen einzeln an der Ährenspindel und enthalten mehrere Blüten 
Grannen:
Die Ähre kann begrannt oder unbegrannt sein; bei begrannten Sorten können die Grannen mehrere Zentimeter lang werden 
Korn (Karyopse):
Korn oval bis ellipsoidisch, mit Längsfurche und einem Haarbüschel an der Spitze; die Körner können je nach Sorte gelblich, gelblich-braun, rötlich oder weißlich gefärbt sein

Morphologische Erkennungsmerkmale von Durumweizen:

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm. Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert
Durch Bestockung können mehrere Halme aus einem Pflanzenstock hervorgehen
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet; Blattspreiten flach, linealisch bis lanzettlich und paralleladrig; Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend. Die Öhrchen sind deutlich bewimpert
Wichtigstes Feldkennzeichen: Kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig und relativ kurz, meist etwa 1–4 mm lang. Der obere Rand ist überwiegend abgestutzt und kann glatt bis fein gezähnt ausgebildet sein
Ähre:
Endständig, aufrecht, länglich und zweizeilig aufgebaut. An den Knoten der Ährenspindel sitzen die Ährchen einzeln
Die Ährchen enthalten mehrere Blüten und sind jeweils von zwei Hüllspelzen umgeben
Die Ähre ist vergleichsweise kompakt und besitzt eine kräftige, deutlich ausgebildete Ährenspindel
Grannen:
Die Ähren von Durumweizen sind typischerweise begrannt. Die Grannen sind kräftig und können mehrere Zentimeter lang werden 
Ihre Länge und Ausprägung können abhängig von Sorte und Genotyp variieren
Korn (Karyopse):
Karyopsen länglich bis ellipsoidisch, mit ausgeprägter Bauchfurche und einem Haarbüschel am distalen Ende
Das Korn ist charakteristisch hart und weist häufig eine glasige bis durchscheinende Struktur des Endosperms auf
Die Karyopsen sind überwiegend gelblich bis gelblich-braun gefärbt
Die intensive gelbliche Färbung des Endosperms steht mit dem vergleichsweise hohen Gehalt an Carotinoiden in Zusammenhang

Morphologische Erkennungsmerkmale von Emmer:

Wissenschaftlicher Hinweis:
Emmer (Triticum dicoccum) gehört zu den Spelzweizen
Ein charakteristisches Merkmal ist die feste Verbindung der Karyopse mit den Spelzen, sodass sich die Körner beim Dreschen nicht vollständig von diesen lösen
Die Kombination aus Ährenstruktur, Spelzenmerkmalen, Grannen und Blattmerkmalen ermöglicht eine morphologische Charakterisierung

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm
Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert und kann sich durch Bestockung verzweigen
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet. Blattspreiten flach, linealisch bis lanzettlich und paralleladrig. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend. Die Öhrchen sind deutlich bewimpert
Wichtiges Feldkennzeichen: kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig und relativ kurz, meist etwa 1–4 mm lang. Der obere Rand ist überwiegend abgestutzt und kann glatt bis fein gezähnt ausgebildet sein
Ähre:
Endständig, aufrecht, länglich und zweizeilig aufgebaut. Die Ährchen sitzen einzeln an den Knoten der Ährenspindel und enthalten mehrere Blüten
Die Ähre ist relativ kompakt und besitzt eine kräftige, deutlich ausgebildete Ährenspindel 
Bei Reife zerfällt die Ährenspindel in einzelne Spindelglieder, wobei die Ährchen von den Spelzen fest umschlossen bleiben
Grannen:
Die Ähre ist typischerweise begrannt
Die Grannen können mehrere Zentimeter lang sein und entspringen an den Deckspelzen
Ihre Länge und Ausprägung können abhängig von Sorte und Genotyp variieren
Korn (Karyopse):
Karyopse oval bis ellipsoidisch, mit ausgeprägter Längs- bzw. Bauchfurche und einem Haarbüschel am distalen Ende
Bei Emmer bleibt die Karyopse nach der Reife fest von Deck- und Vorspelze umschlossen
Die Körner können je nach Genotyp gelblich, gelblich-braun bis rötlich gefärbt sein

Morphologische Erkennungsmerkmale von Dinkel:

Wissenschaftlicher Hinweis:
Dinkel (Triticum spelta L.) gehört zu den Spelzweizen
Ein charakteristisches Merkmal ist die feste Verbindung der Karyopse mit den Spelzen, sodass sich die Körner beim Dreschen nicht vollständig von diesen lösen

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem Halm
Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert und kann sich durch Bestockung verzweigen
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet. Die Blattspreiten sind flach, linealisch bis lanzettlich, paralleladrig mit rauher Oberfläche. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend und deutlich bewimpert
Wichtiges Feldkennzeichen: kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig und relativ kurz. Der obere Rand ist überwiegend abgestutzt und kann glatt bis fein gezähnt ausgebildet sein
Ähre:
Endständig, aufrecht bis leicht überhängend, länglich und zweizeilig aufgebaut. Die Ährchen sitzen einzeln an den Knoten der Ährenspindel und enthalten mehrere Blüten
Die Ähre ist vergleichsweise lang und locker aufgebaut
Bei Reife zerfällt die Ährenspindel in einzelne Spindelglieder, wobei die Ährchen von den Spelzen fest umschlossen bleiben
Grannen:
Die Ährchen können begrannt oder unbegrannt sein
bei begrannten Formen entspringen die Grannen an den Deckspelzen und können mehrere Zentimeter lang sein
Länge und Ausprägung variieren jedoch je nach Sorte bzw. Genotyp
Korn (Karyopse):
Karyopse länglich bis elliptisch, mit ausgeprägter Bauchfurche und einem Haarbüschel am distalen Ende
Bei Dinkel bleibt die Karyopse nach der Reife fest von Deck- und Vorspelze umschlossen
Die Körner können je nach Genotyp gelblich, gelblich-braun bis rötlich gefärbt sein

Morphologische Erkennungsmerkmale von Einkorn:

Wissenschaftlicher Hinweis:
Einkorn (Triticum monococcum L.) ist eine diploide, einjährige Spelzweizenart
Die Karyopse bleibt nach der Reife fest mit den umgebenden Spelzen verbunden und wird beim Dreschen nicht vollständig freigelegt
Ein charakteristisches Merkmal von Einkorn ist die Ausbildung von nur einem entwickelten Korn je Ährchen

Wuchsform:
Einjähriges, horstbildendes Süßgras mit aufrechtem, meist hohlem und vergleichsweise schlankem Halm
Der Halm ist durch mehrere Knoten und Internodien gegliedert und kann sich durch Bestockung verzweigen
Blätter:
Blätter wechselständig und zweizeilig angeordnet. Die Blattspreiten sind flach, linealisch bis lanzettlich und paralleladrig. Die Blattscheiden umfassen den Halm
Blattöhrchen (Auriculae):
Kurz, sichelförmig und den Halm teilweise umfassend und sind deutlich bewimpert
Wichtiges Feldkennzeichen: kurze, deutlich bewimperte Blattöhrchen
Blatthäutchen (Ligula):
Häutig und relativ kurz. Der obere Rand ist überwiegend abgestutzt und kann glatt bis fein gezähnt ausgebildet sein
Ähre:
Endständig, aufrecht, schmal und länglich. Die Ährchen sitzen einzeln an den Knoten der Ährenspindel und sind jeweils von zwei Hüllspelzen umgeben
Jedes Ährchen enthält typischerweise eine entwickelte Karyopse, während weitere Blütenanlagen reduziert oder steril sein können 
Dieses Merkmal unterscheidet Einkorn deutlich von mehrkörnigen Spelzweizen wie Emmer
Bei Reife zerfällt die Ährenspindel in einzelne Spindelglieder, wobei die Ährchen von den Spelzen fest umschlossen bleiben
Grannen:
Die Ähre ist typischerweise begrannt
Die Grannen entspringen an den Deckspelzen und können deutlich über die Ährchen hinausragen
Länge und Ausprägung der Grannen können abhängig vom Genotyp variieren
Korn (Karyopse):
Karyopse klein, vergleichsweise schmal, länglich bis elliptisch und meist mit einer ausgeprägten Bauchfurche
Nach der Reife bleibt die Karyopse fest von Deck- und Vorspelze umschlossen
Die Kornfarbe kann je nach Genotyp von gelblich bis gelblich-braun variieren