Hopfen

Hopfen, eine krautige Kletterpflanze, gehört botanisch zu den Hanfgewächsen (Cannabiaceae). Echter Hopfen oder auch Kulturhopfen (Humulus lupulus) wird zum Bierbrauen hauptsächlich in Hochgerüstanlagen angebaut. Hauptanbaugebiete in Deutschland befinden sich in der Hallertau (Bayern), im Schussental zwischen Tettnang und Ravensburg (Baden-Württemberg, in Mittelfranken (Spalter Hopfen) und in der Elbe-Saale Region der Bundelsländer Thüringen, Sachsen Anhalt und Sachsen.

Im Lehrgaten Agrarwissenschaften wird eine Niedergerüstanlage zum Hopfenanbau gezeigt.

Bitterhopfen
Aromahopfen
Zwerghopfen

Bitterhopfen

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Northern Brewer [Canterburry Golding (Mutter)x OB21 (Vater)]
Typ	Bittersorte, hoher Bitterwert, gute Lagerstabilität, geringes Aroma
Reifezeit	mittelfrüh - Ende August bis Anfang September
Aroma	blumig, erdig, fruchtig, harmonisch, holzig, intensiv, würzig
Bitterstoffe	Alphasäure 6,0 - 10,0 Gew.-%, Betasäuren 3,0 - 5,0 Gew.-%, Cohumulon 27 – 32 %relativ, Colupulon 48 – 53 %relativ
Polyphenole	Gesamtgehalt 3,0 – 4,0 Gew.-% Xanthohumol ca. Gew.-0,6 %
Aromastoffe	Gesamtöle 1,0 - 1,6% ml/100 g Hopfen Myrcen 25 – 45 %relativ Linalool 0,3 – 0,8 %relativ β-Caryophyllen 10 – 20 %relativ Aromadendren < 0,2 %relativ Humulen 35 – 50 %relativ Farnesen < 1 %relativ β-Selinen 0,3 – 0,8 %relativ α-Selinen 0,3 – 0,8 %relativ
Eignung	Lagerbiere
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - sehr gut Falscher Mehltau (Peronospora) - mittel bis gering Echter Mehltau (Erysiphales) - gering Spinnmilbe - gering Hopfenblattlaus - gering winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 700 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grünliche, ährenförmige Blüte von April-September grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Herkules [Hallertauer Taurus (Mutter) x Hüller Mann (Vater)]
Typ	Hochalphasorte, sehr hoher Bitterwert, gute Lagerstabilität,
Reifezeit	spät
Aroma	fruchtig mit Noten von Orange und Zitrus, holzig/harzig, würzig, pfeffrig
Bitterstoffe	Alphasäure 12,0 - 17,0 Gew.-%, Betasäuren 4,3 - 4,7 Gew.-% Cohumulon 32 – 38 %relativ Colupulon k.A
Polyphenole	Gesamtgehalt k.A. Xanthohumol k.A.
Aromastoffe	Gesamtöle 1,9 - 2,2% ml/100 g Hopfen
Eignung	Lagerbiere, Pilsner
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - gut Falscher Mehltau (Peronospora) - gering Echter Mehltau (Erysiphales) - gering Spinnmilbe - gering Hopfenblattlaus - gering winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 800 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Polaris (Hüller Zuchtmaterial)
Typ	Hochalphasorte, sehr hoher Bitterwert, gute Lagerstabilität,
Reifezeit	spät
Aroma	fruchtig mit Noten von Ananas, Banane, Quitte, frische Minz-Menthol Töne, würzig
Bitterstoffe	Alphasäure 14,7 - 24,4 Gew.-%, Betasäuren 2,5 - 6,3 Gew.-%
Polyphenole	k.A.
Aromastoffe	Gesamtöle 3,2 - 4,4% ml/100 g Hopfen
Eignung	Lagerbiere, Craft-Biere
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - gut Falscher Mehltau (Peronospora) - gering Echter Mehltau (Erysiphales) - gering Spinnmilbe - gering Hopfenblattlaus - gering winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 800 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Aromahopfen

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Tettnanger
Typ	Aromasorte, mittlerer Bitterwert, mittlere Lagerstabilität, sehr gutes Aroma
Reifezeit	früh
Aroma	blumig, fruchtig, süßlich, würzig, citrusartig
Bitterstoffe	Alphasäure 2,5 - 5,5 Gew.-%, Betasäuren 3,0 - 5,0 Gew.-%, Cohumulon 22 – 28 %relativ, Colupulon 40 – 45 %relativ
Polyphenole	Gesamtgehalt 5,0 – 6,0 Gew.-% Xanthohumol ca. Gew.-0,3 - 0,4%
Aromastoffe	Gesamtöle 0,5 - 0,9% ml/100 g Hopfen Myrcen 20 – 35 %relativ Linalool 0,4 – 0,9 %relativ β-Caryophyllen 6 – 11 %relativ Aromadendren < 0,2 %relativ Humulen 22 – 32 %relativ Farnesen 16 - 24 %relativ β-Selinen 0,5 – 1,0 %relativ α-Selinen 0,5 – 1,0 %relativ
Eignung	Lagerbiere, Pils, Altbier, auch als späte Hopfengabe
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - gut Falscher Mehltau (Peronospora) - mittel bis gering Echter Mehltau (Erysiphales) - mittel Spinnmilbe - gering Hopfenblattlaus - seht gering winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 700 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grünliche, ährenförmige Blüte von April-September grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Diamant (Spalter x Hüller Zuchtstamm)
Typ	Aromasorte, mittlerer Bitterwert, mittlere Lagerstabilität, sehr gutes Aroma
Reifezeit	mittelspät - spät
Aroma	blumig, citrusartig, hopfig
Bitterstoffe	Alphasäure 5,0 - 9,0 Gew.-%, Betasäuren 5,0 - 7,0 Gew.-%, Cohumulon 16 – 20 %relativ, Colupulon 40 – 45 %relativ
Polyphenole	Gesamtgehalt k.A. Xanthohumol ca. Gew.-0,4 - 0,6%
Aromastoffe	Gesamtöle 1,4 - 2,0% ml/100 g Hopfen
Eignung	Lagerbiere, Pils, helle Biere
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - gut Falscher Mehltau (Peronospora) - gut - sehr gut Echter Mehltau (Erysiphales) - mittel Spinnmilbe - mittel Hopfenblattlaus - gut winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 700 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Callista (Hallertauer Tradition x Hüller Zuchtstamm)
Typ	Aromasorte
Reifezeit	mittelspät
Aroma	hopfig, fruchtig, Aprikose, Maracuja und rote Beeren
Bitterstoffe	Alphasäure 2,3 - 5,0 Gew.-%, Betasäuren 5,3 - 10,0 Gew.-%
Polyphenole	Gesamtgehalt bis zu 4,5%
Aromastoffe	Gesamtöle 0,5 - 1,6% ml/100 g Hopfen
Eignung	Lagerbiere, Pils, helle Biere
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - gut Falscher Mehltau (Peronospora) - gut Echter Mehltau (Erysiphales) - sehr gut Spinnmilbe - mittel Hopfenblattlaus - mittel winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 700 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Huell Melon (Cascade x Hüller Mann)
Typ	Aromasorte
Reifezeit	spät Anfang - Mitte September
Aroma	fruchtig süß, Melone, Aprikose, Erdbeere
Bitterstoffe	Alphasäure 5,0 - 8,0 Gew.-%, Betasäuren 6,0 - 19,0 Gew.-%
Polyphenole	k.A.
Aromastoffe	Gesamtöle 0,5 - 0,8% ml/100 g Hopfen
Eignung	Craft-Biere
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - mittel Falscher Mehltau (Peronospora) - mittel Echter Mehltau (Erysiphales) - gut Spinnmilbe - mittel Hopfenblattlaus - mittel winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 700 cm, bildet Ausläufer, Tiefwurzler grüne Laubfarbe, laubabwerfend, keine Herbstfärbung
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Zwerghopfen

Hopfen (Humulus lupulus)

Ordnung: Rosenartige (Rosales)
Familie: Hanfgewächse (Cannabaceae)
Gattung: Hopfen

Art	Hopfen
Sorte	Gimmli
Typ	Zwerg- Aromasorte,
Reifezeit	mittel - spät
Aroma	blumig, citrusartig, würzig
Bitterstoffe	Alphasäure 3,0 - 4,0 Gew.-%, Betasäuren 3,0 - 4,5 Gew.-%,
Polyphenole	k.A.
Aromastoffe	Gesamtöle 1,2 - 1,4% ml/100 g Hopfen
Eignung	Craft Bier
Wiederstandsfähigkeit	Welke(Verticillium) - sehr gut Falscher Mehltau (Peronospora) - gut Echter Mehltau (Erysiphales) - sehr gut Hopfenblattlaus - gut winterhart
Wuchs	windend, Wuchshöhe bis zu 400 cm,
Ansprüche	sonnig bis halbschattiger Standort, feuchter, nährstoffreicher Boden

Hopfen

Bitterhopfen

Hopfen Northern Brewer

Hopfen (Humulus lupulus)

Hopfen Herkules

Hopfen (Humulus lupulus)

Hopfen Polaris

Hopfen (Humulus lupulus)

Aromahopfen

Hopfen Tettnanger

Hopfen (Humulus lupulus)

Hopfen Diamant

Hopfen (Humulus lupulus)

Hopfen Callista

Hopfen (Humulus lupulus)

Hopfen Huell Melon

Hopfen (Humulus lupulus)

Zwerghopfen

Hopfen Gimmli

Hopfen (Humulus lupulus)